備忘6jp

ゴルフ、DIY、外食、車、好きですので、この辺りの備忘録が多いです。

備忘6jp的 家系ランキング

(English version is here)
2020年以降に食した、吉村家直系店と家系店のラーメンを備忘6jpの好み順に並べたランキングです。

2023年4月平日18時半前@家系総本山ラーメン吉村家

1980年頃の吉村家

横浜市磯子区の新杉田駅側の産業道路沿いにあった吉村家に1980年頃から伺っています。
当時は、吉村家とがんこ亭(横浜市磯子区氷取沢:2021年閉店)ぐらいしか家系ラーメンが無かったのですが、昨今の全国どこでも家系が楽しめる状況は嬉しい限りです。
1980年頃の吉村家での様子を記憶のままに記します。

1980年頃に吉村家で働いていた方々

当時の吉村家で働いていた方々について記します。その他にも多くの人がいらっしゃいましたが、もうずいぶん前なので忘れてしまっています。
尚、本名を書いている方は公式ホームページやインタビュー記事やテレビ放送で本名を公開されていた方です。

  • (マスター)吉村実さん
    朝5時の開店時はいつもマスターがいらっしゃいました。仕込みをされていたのでしょうね。
    平沼橋に移転してからは、店でお見掛けしたことがないのですが、インタビュー記事や映像を見ると今でも早朝からマスターが仕込みをされているのだなと分かり嬉しくなります。
  • (タマコさん)吉村玉子さん
    マスターの奥様です。
    当時は食券制でなかったので、主に注文と支払いを担当されていました。開店当初はラーメンのスープを入れ麺の湯切りまでもやられてました。今では見ることない勇姿です。
    平沼橋に移転してからも時々お見掛けします。お元気な姿を見ると嬉しくなります。
  • (何と呼ばれていたか思い出せません)マスターかタマコさんのお母様
    当時の吉村家は大きく2部屋に分かれていて、共にカウンター席でした。ラーメンを作る部屋を「表」、ライスや小料理を作る部屋を「裏」と呼んでました。
    お母さまは「裏」の部屋でライス、目玉焼き等々を作られていました。一度この目玉焼きをつまみにビールを飲みたいと思っていましたが、食べないまま現在に至ります。
  • (何と呼ばれていたか思い出せません)神藤隆さん
    現在は閉店した「六角家」の店主です。
    当時は髪の毛に強いウェーブがかかっていたのですが、その後のお写真を見ると直毛なので、当時はパーマをかけていたのですね。
  • (だいちゃん)庭山哲さん
    現在は「八家」の店主です。
    当時は現在より太られていて、いつもニコニコしていたのが印象的でした。
  • (のぶちゃん)
    店前でタオルで平ザルでの麺水切りの練習している姿をよく見ました。当時働いていた方の中で一番若く、20歳前だったと思います。その後のぶちゃんが初めて作ったラーメンを頂いた記憶があります。
    平沼橋の吉村家でも開店当初の環二家でもお見掛けしました。
  • (わくちゃん)
    当時は食券制でなかったので、注文と支払いを担当されていた女性の店員の方です。いつも愛想が良かったです。
  • (何と呼ばれていたか思い出せません)金髪で女性の方
    当時は食券制でなかったので、注文と支払いを担当されていた女性の店員の方です。(わくちゃん)は黒髪でしたが、金髪だったのを覚えています。


マスター(吉村実さん)のお話し

平沼橋に移ってからの吉村家ではマスターを見たことはありませんが、1980年頃の吉村家ではマスターカウンター内でラーメンを作りながら、お客様に聞こえるように色々と話しかけていました。

  • マスターの修行先
    マスターは「トラックの運転手をしていた時に人が沢山はいっている旨いラーメン屋があって、そこに○円を支払って弟子入りしてラーメンの作り方を教えて貰った。」と良く言われてました。どこの店か言われませんでしたが、備忘6jpはその店にも行ってみたいと思ってました。
  • ラーメンは麺を食べるもの
    マスターは「ラーメンを食べる時にまずスープから飲む人がいるけど、ラーメンは麺を食べるものだから、僕は麺から食べた方が旨いと思うんだよね。」とよく言われてました。
    なんで備忘6jpはラーメンはいつも麺から頂くようにしています。40年以上もその教えを守っている奴がいるなんて、マスターは考えてもいないでしょうが、、、(苦笑)。
  • ラーメン時価
    1980年前後は店の壁に縦書きの黄色い札がかかっていて「ラーメン 時価」と書かれていました。マスターは「味が合わない人がいたときはタダにするため」って言ってました。
    実際には400円でしたが、直ぐに450円に上がりました。あと食券制ではなく、食後の現金払だったので、マスターは学ランを着た我々には「学生さんは50円引きね!」と言って頂きました。現在の食券制では考えられない触れ合いでした。
  • トラックのホーン
    5時開店直後の空いている時間に店前を通ったトラックがホーンを鳴らし、マスターがその運転手の好みでラーメンを作りだしてました。マスターとそのような関係になりたいと憧れたものでした。
  • 近所の中華料理店
    近所の中華料理店の方が数杯のラーメン大を注文し、大きなボールで持って帰ったことがありました。その時の麺の湯切り担当はたまこさんでしたが、後からマスターが来られて「何でライバル店にラーメンを作ってやらなくちゃならないんだ!」って言われてましたが、タマコさんは「負けを認めているってことだから良いじゃないの。」って答え、マスターが「それもそうか。」って妙に納得していたのが印象的でした。
  • 味が悪いから閉店
    1980年ごろは時々店前に「味が悪いから閉店」って貼り紙があり、閉店しているときがありました。
    当時は色々とチャレンジしていたのでしょうね。その時の努力が今の吉村家を作っているのだと思います。
  • 土曜日は半日営業
    当時は世間がまだ週休二日ではなかったので、吉村家は日曜休み、土曜日は半日営業で麺が無くなり次第店を閉める営業形態でした。土曜日に新杉田駅から吉村家に向かって歩いていくと、店を片付けている神藤隆さんが腕で✕マークを作って、麺が無いことを知らせてくれた姿を覚えています。

吉村家直系店を巡りを中心とした旅の備忘6

四国・九州・北陸の吉村家直系店を巡った旅の備忘6です。店、経路、費用、ゴルフ等々を記しています。

記事 行った家系店
(2020年秋)上総・越後・越中・武蔵へ行く 杉田家 千葉祐光店,上越家,はじめ家,杉田家 本店
(2020年秋)讃岐へ行く 高松家
(2020年秋)武蔵・筑前へ行く 末廣家,内田家
(2021年秋)武蔵・越後・能登・越中・信濃へ行く 杉田家 本店,上越家,はじめ家,本牧家
(2022年秋)越後・能登・越中・信濃・尾張へ行く 上越家,はじめ家
(2022年冬)肥前・筑前へ行く 内田家
(2023年夏)武蔵・越後・越中・丹後・讃岐・尾張・武蔵へ行く 杉田家 本店,上越家,はじめ家,高松家,環2家
(2024年冬)武蔵・尾張・伊予・讃岐・山城・遠江・武蔵へ行く 杉田家 本店,高松家

備忘6jp的 吉村家直系店ランキング

何杯の家系ラーメンを食したかは分かりませんが、2022年7月時点での吉村家直系店をコンプリートしています。
備忘6jpの食べた吉村家直系店のラーメンを好み順に並べました。日付(yy/mm)は記事へのリンクです。

店名 場所 訪店月
4.2 ラーメン杉田家 本店 横浜市磯子区 20/09 21/11 22/02 22/02 22/02 22/06 22/07 22/09 22/11 23/03 23/04 23/04-2 23/06 23/07 23/10 23/11 23/11-2 24/02 24/05
4.1 家系総本山ラーメン吉村家 横浜市西区 20/10 21/09 21/10 23/04 23/11 24/06
4.1 上越家 新潟県上越市 20/09 21/11 21/11 22/10 23/07
4.0 はじめ家 富山県魚津市 20/09 21/11 22/10 23/07
3.9 ラーメン厚木家 神奈川県厚木市 20/10 22/11
3.8 ラーメン杉田家 千葉駅前店 千葉市中央区 22/07
3.8 高松家 香川県高松市 20/09 23/07 24/02
3.8 ラーメン環2家 横浜市港南区 21/10 23/07 23/08 24/02
3.7 ラーメン末廣家 横浜市神奈川区 20/10
3.6 ラーメン環2家 蒲田店 東京都大田区 21/10
3.6 ラーメン環2家 川崎店 川崎市川崎区 22/07
3.6 ラーメン内田家 福岡市博多区 20/10 22/12
3.4 ラーメン杉田家 千葉祐光店 千葉市中央区 20/09 22/07
番外 かっぱ寿司 横須賀三春店 神奈川県横須賀市 23/07

点数は食べログに付けた点数です。5点満点で、これまでの最高は4.2、付き合いでなら行く店は3.4以下、って感じです。

備忘6jp的 家系店ランキング

備忘6jpの食べた家系ラーメンを好み順に並べました。日付(yy/mm)は記事へのリンクです。

店名 場所 訪店月
4.1 本牧家 【2023年6月閉店】 横浜市港南区 21/04 21/11 22/02 22/04 22/10 22/11 23/01 23/01-2 23/01-3 23/01-4 23/01-5 22/01-6 23/02 23/02-2 23/02-3 23/03 23/03-2 23/04 23/04-2 23/05 23/05/06 23/05/07閉店日
4.0 六角家1994+ 横浜市港北区 24/05
3.9 八家 横浜市保土ヶ谷区 21/09 23/03 23/03-02 23/04 23/05 23/06 23/07 24/02 24/05
3.8 寿々喜家 横浜市保土ヶ谷区 22/07
3.8 寿々喜家 曙町店 横浜市中区 22/10
3.8 壱八家 戸塚店 横浜市戸塚区 22/02 23/03
3.8 寺田家 戸塚店 横浜市戸塚区 21/06 23/02 23/04
3.8 寺田家 横浜市港南区 22/02 22/03 23/10
3.8 横浜ラーメン 田上家 横浜市南区 23/10
3.7 本牧家 横須賀店 神奈川県横須賀市 21/06 22/05 23/01 23/04 24/05
3.7 金八家 横浜市金沢区 23/01
3.7 家系ラーメン王道 王道之印 横浜市磯子区 21/05 22/04 23/05
3.7 六角家 戸塚店 横浜市戸塚区 20/11 21/06 22/01 23/06 23/11 24/05
3.7 千家 根岸店 横浜市磯子区 23/10
3.7 川崎家 川崎市川崎区 23/12
3.7 響家 東京都大田区 24/01
3.6 家系ラーメン とらきち家【2024年6月閉店】 横浜市神奈川区 21/09
3.6 がんこ亭【2021年閉店】 横浜市磯子区 21/03
3.6 松壱家 戸塚店 横浜市戸塚区 21/04 23/02
3.6 大原家 神奈川県鎌倉市 23/11
3.6 地鶏豚骨らーめん ひなわ 横浜市戸塚区 23/12
3.6 丸一 横浜市旭区 24/02
3.6 すずき家 下永谷店 横浜市港南区 24/02
3.6 壱六家 磯子本店 横浜市磯子区 24/05
3.5 岳家【2023年閉店】 横浜市金沢区 22/03
3.5 十五家 横浜市港南区 22/03
3.4 どんとこい家 横浜市保土ヶ谷区 23/03
3.4 壱六家 大船店 神奈川県鎌倉市 22/11
3.4 横浜らーめん 源泉 戸塚本店 横浜市戸塚区 22/07

(注)点数は食べログに付けた点数です。5点満点で、これまでの最高は4.2、付き合いでなら行く店は3.4以下、って感じです。

備忘6jp的 グルメランキング一覧

ラーメン 並(近景)@家系総本山ラーメン吉村家